210 5785928
Η μοναδικότητα του Ούζου Ματαρέλλη αναδεικνύεται από το βιολογικό γλυκάνισο, που είναι το βασικό του συστατικό και το μέλι.
Ο γλυκάνισος, ο καρπός ενός μονοετούς φυτού, έχει βρει τις ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης στα ηφαιστιογενή εδάφη των κτημάτων του Χαράλαμπου Ματαρέλλη, στο Λισβόρι Λέσβου. Εδάφη βιολογικής γεωργίας, προικισμένα με ανόργανα συστατικά, που φέρνουν στην επιφάνεια τα θερμά ιαματικά νερά που περιβάλλουν την περιοχή και δίνουν εξαίρετης ποιότητας γλυκάνισο, πλούσιο σε αρωματικά συστατικά. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι στο Λισβόρι ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος του κόσμου.
Παρόλο που ο γλυκάνισος επηρεάζεται από τις διακυμάνσεις των κλιματολογικών συνθηκών, η προσεκτική καλλιέργεια και η συνεχής επαγρύπνηση του Χαράλαμπου Ματαρέλλη καταφέρνουν να δώσουν κάθε χρονιά υγιείς καρπούς με τη χαρακτηριστική ποιότητα του γλυκάνισου Λισβορίου. Ο πάντα φρέσκος γλυκάνισος, έπειτα από τη συγκομιδή με το χέρι, μπαίνει σε σακιά και βυθίζεται στη θάλασσα για να αλατιστεί με φυσικό τρόπο και να προσδώσει την ιδιαίτερη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα στο ούζο Ματαρέλλη.
Το μέλι, είναι ένα ακόμα από τα μυστικά της γεύσης του Ούζου Ματαρέλλη.
Τίποτα δεν έχει αλλάξει στη xειροποίητη παραγωγή του Ούζου Ματαρέλλη. Η διαδικασία της απόσταξης είναι ένα παραδοσιακό τελετουργικό και πραγματοποιείται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο που ακολουθούσε και η οικογένεια του Χαράλαμπου Ματαρέλλη, η οποία γνώριζε καλά τα μυστικά και την τέχνη της ουζοποιίας.
Η απόσταξη γίνεται σε μικρούς χειροποίητους χάλκινους άμβυκες οι οποίοι είναι χτισμένοι με το παραδοσιακό, πυρίμαχο τουβλάκι του τόπου. Για να επιτευχθεί η άριστη ποιότητα, ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης χρησιμοποιεί τη μέθοδο της 100% διπλής απόσταξης, κατά τη διάρκεια της οποίας χρησιμοποιεί αποκλειστικά φυσικές πρώτες ύλες.
Κάθε μία από τις δύο αποστάξεις διαρκεί εννέα ολόκληρες ώρες, σε ήπια φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο πιο αργή απόσταξη και ένα πιο «απαλό» αποτέλεσμα.