Οινοποίηση/Ωρίμανση: Αποβοστρύχωση και κλασσική ερυθρά οινοποίηση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 25 -27 °C σε ανοιχτή δεξαμενή. Συμπαραμονή του φλοιού με το ζυμώμενο γλεύκος με περιοδικές εμβαπτίσεις (pigeage) του φλοιού για την καλύτερη
δυνατή εκχύλιση και διάχυση των φαινολικών συστατικών για 8 ημέρες. Διαχωρισμός του φλοιού και μεταφορά του στο πιεστήριο.
Εν συνεχεία ο οίνος ροής ενώνεται με τον οίνο ήπιων πιέσεων και οδηγείται σε κλειστή δεξαμενή μέχρι τη λήξη της αλκοολικής ζύμωσης. Ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα με τις λεπτές οινολάσπες του. Ωριμάζει σε
γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Χρώμα βαθύ ρουμπινί. Αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων του δάσους, βοτάνων, ευκαλύπτου,
μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, διακριτικά αρώματα ξύλου και βανίλιας. Στόμα πλούσιο, στρογγυλό με πυκνές λεπτόκοκκες τανίνεςκαι με οξύτητα που κάνει αισθητή την παρουσία της δίνοντας ζωντάνια και ενέργεια στο σύνολο. Μακρά και πολύπλοκη επίγευση.