210 5785928
Οινοποίηση / Ωρίμανση: Αποβοστρύχωση-κλασσική ερυθρά οινοποίηση σε θερμοκρασίες 24-27 °C σε ανοιχτή δεξαμενή. Ο φλοιός παραμένει μέχρι τη λήξη της αλκοολικής ζύμωσης με το ζυμώμενο γλεύκος, με περιοδικές εμβαπτίσεις (pigeage) του φλοιού για την καλύτερη δυνατή εκχύλιση και διάχυση των φαινολικών συστατικών. Ο φλοιός μεταφέρεται στο πνευματικό πιεστήριο. Ο οίνος ροής ενώνεται με τον οίνο ήπιων πιέσεων και οδηγείται σε κλειστή δεξαμενή μέχρι τη λήξη της ζύμωσης και στη συνέχεια παραμένει για αρκετό διάστημα με τις λεπτές οινολάσπες του. Ωρίμαζει κατά ένα ποσοστό 60 % σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες και το υπόλοιπο 40 % σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Αρώματα μικρών κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους, μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι και
κανέλλα και διακριτικά αρώματα ξύλου και βανίλιας. Στρογγυλά μπαχαρένιο στόμα με πυκνές τανίνες, λεπτόκοκκες και οξύτητα που κάνει αισθητή την παρουσία της δίνοντας ζωντάνια και ενέργεια στο σύνολο. Μακρά και έντονη επίγευση.